O chuchu é uma das hortaliças, tipo fruto, mais consumida no Brasil superado apenas pelo tomate e abóbora. O fruto contém 95% de água, fibras, vitaminas A, B1 e C e minerais (potássio, magnésio, fósforo e ferro) é de baixo teor calórico, fácil digestão e sabor suave.
Popularmente conhecido como o alimento que auxilia no tratamento da hipertensão arterial, há estudos que comprovam a ação anti-hipertensiva do chuchu. Estudo realizado em Minas Gerais com testes pré-clínico identificou que a polpa e a casca do fruto levaram a uma diminuição da pressão arterial (COSTA: MAYWORM, 2011).
Tradicionalmente, o cultivo do chuchu é conduzido sem o uso de agrotóxicos. É uma cultura de pequenas propriedades com características próprias da agricultura familiar.
O chuchu não é consumido cru, deve ser cozido e ser servido na forma de refogado, cremes, sopas, suflê, bolo e saladas. No consumo de salada e refogados são recomendados os frutos mais novos, menores e com casca brilhante. Quando os frutos estão mais maduros, com a parte de baixo se abrindo, são ótimos para elaboração de suflês, pois são mais consistentes e contém mais fibras. A casca pode ser removida antes ou após o cozimento, quando o chuchu estiver bem novo pode ser consumido com casca e miolo.
O chuchu pode ser conservado em temperatura ambiente, por 3 a 5 dias, ou em geladeira por 6 a 8 dias. O produto descascado e picado pode ser armazenado por 3 dias na geladeira, após a manipulação.
Receita
Estrogonofe de chuchu
- 2 chuchus
- 2 colheres de sopa de margarina
- 1 cebola picada
- 1 colher de sopa de maisena
- 200ml de leite desnatado
- 200gr de creme de leite light
- sal e temperos a gosto
Modo de preparo:
Descasque os chuchus, retire o miolo e corte em cubos de até 2cm. Aqueça uma panela com margarina e refogue a cebola, depois acrescente o chuchu e deixe refogar em fogo baixo por 10min até amaciar, se necessário pingue água. Acrescente a maisena dissolvida no leite, mexendo até engrossar. Adicione o creme de leite, sal e outros temperos a gosto.
Referências
Costa VP, Mayworm MAS. Plantas medicinais utilizadas pela comunidade do bairro dos Tenentes - município de Extrema, MG, Brasil. Rev.Bras. Plantas Med. 2011; 13(3): 282-2.
Disponível em: <https://www.embrapa.br/50-hortalicas-chuchu> Acesso: 28/08/2017
Disponível em: <https://cybercook.uol.com.br/receita-de-estrogonofe-de-chuchu-r-2-89557.html> Acesso: 28/08/2017