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          Ervilha

A ervilha (Pisum sativum) é uma planta que apresenta portes variados, variando de 25 a 50 cm nas de porte mais baixo a acima de 1 m nas de porte mais alto. Algumas variedades e cultivares produzem vagens comestíveis. Outras destinam-se à produção de grãos verdes. As ervilhas enlatadas (na forma do popular petit-pois) são grãos ainda imaturos.

Informações Nutricionais

Ótima fonte de minerais (cálcio, fósforo, ferro e potássio). Contém vitaminas do complexo B, A e C. A combinação de leguminosas com cereais (por exemplo, ervilha com milho), proporciona ao nosso organismo todos os aminoácidos necessários, como se fossem proteínas completas de origem animal, com vantagens relacionadas ao baixíssimo teor de gordura, muito pouco sódio, abundante potássio e elevada proporção de fibras.

100 g contêm, em média:


Macrocomponentes Glicídios (g) 12
Proteínas (g) 6
Lipídios (g) 0
Fibras alimentares (g) 0
Vitaminas Vitamina A1 (mg) 65
Vitamina B1 (mg) 120
Vitamina B2 (mg) 130
Vitamina B3 (mg) 1
Vitamina C (mg) 37
Minerais Sódio (mg) 120
Potássio (mg) 848
Cálcio (mg) 22
Fósforo (mg) 122
Ferro (mg) 1
Conteúdo energético (kcal) 70

 

Como Comprar

As ervilhas frescas devem ter vagens limpas, cheias, firmes, de cor verde-clara. As secas não devem ser muito quebradas, nem apresentar excesso de sujeira.

Como Conservar

Quando fresca a ervilha conserva-se na geladeira embrulhada em saco plástico, por uma semana.

Como Consumir

Quando são tenras, as ervilhas podem ser consumidas cruas. São muito saborosas e saudáveis. Não convém cozinhá-las por mais de 10 minutos, pois perderiam quase todas as vitaminas. Um escaldado rápido ou um cozimento a vapor são o ideal.




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